La recette des alfajores argentins — les biscuits emblématiques fourrés au dulce de leche

Il existe des douceurs qui traversent les siècles sans perdre une once de leur magie. Les alfajores argentins en font partie. Ce petit gâteau sablé, généreux, fourré d’une couche épaisse de dulce de leche et recouvert de chocolat fondant ou de sucre glace, est bien plus qu’un dessert en Argentine. C’est un rituel, une madeleine collective, un souvenir d’enfance que chaque Argentin porte en lui où qu’il aille dans le monde.

Chez Gardel, restaurant argentin au coeur du quartier des Carmes à Toulouse, les alfajores occupent une place d’honneur sur la carte des desserts.

Une histoire de plusieurs continents

Le mot "alfajor" vient de l’arabe "al-hasú", qui signifie "fourré". Les Maures l’ont apporté en Espagne durant leur présence dans la péninsule ibérique. Lorsque les conquistadors ont traversé l’Atlantique au XVIe siècle, ils ont emmené avec eux cette douceur orientale.

En Argentine, l’alfajor a été réinventé de fond en comble. La masse sablée à base de fécule de maïs a remplacé la pâte d’origine. Le dulce de leche a supplanté le miel. Et le chocolat a apporté sa robe sombre et brillante. Pour en savoir plus sur le dulce de leche, consultez notre article Wikipedia consacré à l’alfajor.

La recette authentique des alfajores de maicena

Pour la masse (environ 20 alfajores)

• 200 g de fécule de maïs (maicena)
• 100 g de farine de blé T45
• 100 g de beurre doux à température ambiante
• 80 g de sucre glace
• 2 jaunes d’oeufs
• 1 cuillère à café de levure chimique
• 1 cuillère à café d’extrait de vanille
• Le zeste d’un citron jaune (facultatif)

Pour la garniture

• 300 g de dulce de leche de qualité (type "repostero", épais)

Pour l’enrobage (au choix)

• Sucre glace (version classique)
• 200 g de chocolat noir à 60% fondu
• Noix de coco râpée

Préparation

Étape 1 — La pâte : Travaillez le beurre mou avec le sucre glace jusqu’à obtenir une texture crémeuse. Incorporez les jaunes d’oeufs un à un, puis l’extrait de vanille et le zeste de citron. Mélangez délicatement la fécule de maïs, la farine et la levure tamisées. Ne travaillez pas trop la masse.

Étape 2 — Le repos : Enveloppez la pâte dans du film alimentaire et laissez-la reposer 30 minutes au réfrigérateur.

Étape 3 — La découpe et la cuisson : Préchauffez le four à 170°C. Étalez la pâte sur 5 mm d’épaisseur. Découpez des cercles de 5 cm. Enfournez 10 à 12 minutes. Les biscuits doivent rester pâles.

Étape 4 — L’assemblage : Garnissez généreusement un biscuit de dulce de leche. Posez un second biscuit par-dessus. Roulez le pourtour dans la noix de coco ou trempez dans le chocolat fondu.

Les variantes régionales d’Argentine

Les alfajores marplatenses, originaires de Mar del Plata, sont les plus célèbres : gros, enrobés de chocolat au lait ou blanc. Les alfajores cordobeses utilisent une pâte plus dense. Dans le nord-ouest argentin, on les parfume au dulce de cayote.

Retrouvez les alfajores chez Gardel

Chez Gardel, les alfajores sont proposés en dessert, confectionnés avec un dulce de leche dont vous pouvez découvrir toute l’histoire dans notre article dédié au dulce de leche argentin. Découvrez l’ensemble de nos créations sur notre menu.

FAQ — Alfajores argentins

Quelle est la différence entre les alfajores de maicena et les alfajores de chocolat ?
Les alfajores de maicena utilisent principalement de la fécule de maïs dans la pâte, ce qui leur donne une texture friable et très légère. Les alfajores de chocolat ont une pâte plus proche d’un sablé classique, plus dense, et sont systématiquement enrobés de chocolat.

Peut-on remplacer le dulce de leche par autre chose ?
Techniquement oui, mais ce n’est pas recommandé pour une recette authentique. Le dulce de leche repostero est irremplaçable dans un alfajor argentin.

Combien de temps se conservent les alfajores maison ?
Dans une boîte hermétique à l’abri de l’humidité, les alfajores se conservent 4 à 5 jours. Ils sont souvent meilleurs le lendemain.

Envie de vivre l’Argentine sans quitter Toulouse ? Réservez votre table chez Gardel et laissez-vous emporter par les saveurs de Buenos Aires.