Deux stars de la parrilla argentine

La cuisine argentine tourne autour de la viande, et deux coupes dominent les assiettes des connaisseurs : le bife de chorizo et l’entraña. Ces morceaux emblématiques offrent chacun une expérience gustative unique.

Mais comment choisir entre ces deux délices ? Si vous hésitez entre tendreté, goût intense ou rapport qualité-prix, cet article est fait pour vous.

Qu’est-ce que le bife de chorizo ?

Le bife de chorizo correspond à l’entrecôte sans os. Il s’agit d’un morceau épais, juteux et tendre, très prisé dans les steakhouses argentins. Sa forme généreuse, sa couche de gras sur le côté et sa texture onctueuse en font un choix de luxe.

Ce morceau provient du faux-filet, une coupe noble qui, lorsqu’elle est bien grillée, révèle des notes puissantes de beurre et de noisette. En 2025, selon le Bureau de la Viande Argentine, le bife de chorizo reste l’un des trois morceaux les plus consommés dans les restaurants du pays.

Zoom sur l’entraña : goût authentique et caractère

L’entraña, ou onglet de bœuf, provient de la partie abdominale de l’animal. Longue, fine, et souvent marbrée, elle offre une saveur bien plus intense que le bife de chorizo. Ce morceau est très prisé des amateurs de viande corsée et cuite à feu vif pour une croûte croustillante et un cœur saignant.

Elle nécessite cependant une cuisson rapide pour conserver sa tendreté : deux à trois minutes de chaque côté suffisent. Son coût reste modéré, ce qui en fait un excellent rapport qualité-prix, aussi bien dans les restaurants que pour les grillades à la maison.

Comparaison des deux morceaux : saveur, texture et préparation

1. Goût et intensité

Le bife de chorizo est doux et fondant, idéal pour ceux qui préfèrent les textures moelleuses et un goût riche mais subtil. En revanche, l’entraña séduit par son caractère fort, son arôme fumé et sa caramélisation naturelle au contact du feu.

2. Texture et présentation

Le bife se distingue par son épaisseur et sa régularité de cuisson. L’entraña, plus fine, demande une plus grande expertise pour éviter qu’elle ne devienne caoutchouteuse. Elle est souvent servie découpée en fines tranches, parfaite à partager.

3. Difficulté de cuisson

Le bife est plus indulgent, mais nécessite plus de temps pour trouver la cuisson parfaite. L’entraña, bien que rapide, demande de maîtriser la température : trop cuite, elle perd sa magie.

Quel morceau choisir selon l’occasion ?

Pour un dîner raffiné, accompagné d’un Malbec corsé et de légumes grillés, le bife de chorizo offre une élégance indéniable. Il impressionne par sa présentation et sa texture généreuse.

Pour une parrillada entre amis, dans une ambiance décontractée, l’entraña est parfaite : savoureuse, rapide à cuire et facile à partager. Elle convient aussi à ceux qui recherchent une authenticité rustique et un goût marqué.

Conseils de cuisson pour une viande savoureuse

• Laissez la viande reposer à température ambiante 30 minutes avant cuisson.
• Salez uniquement après la cuisson si vous optez pour l’entraña. Pour le bife de chorizo, un peu de sel avant permet de former une belle croûte.
• Utilisez un feu vif pour marquer les deux morceaux, puis réduisez légèrement pour terminer la cuisson.
• Repos obligatoire : laissez reposer la viande 5 à 10 minutes avant de trancher pour préserver les jus.

Accords mets-vins et accompagnements recommandés

Un bife de chorizo se marie parfaitement à un Malbec Reserva ou un Cabernet Sauvignon de Mendoza. Privilégiez des frites maison ou une purée de patates douces pour équilibrer le gras.

L’entraña, plus robuste, se couple bien avec un Syrah argentin ou un vin rouge sec. Optez pour des poivrons grillés, une salsa criolla ou une chimichurri relevée en accompagnement.

Pourquoi ces morceaux en 2025 attirent toujours les fins gourmets?

Le retour aux produits bruts, aux cuissons maîtrisées et aux saveurs naturelles a relancé la popularité de ces deux icônes de la gastronomie argentine. Selon un rapport publié en janvier 2025 par Statista, la consommation annuelle moyenne de viande bovine en Argentine dépasse les 47 kg par habitant.

Ces chiffres témoignent non seulement d’une tradition culturelle forte, mais aussi d’un engouement mondial pour les viandes sud-américaines de qualité, soutenues par une traçabilité rigoureuse et un savoir-faire ancestral.

Notre conseil : testez les deux !

Il n’existe pas de meilleur morceau universel, mais bien des préférences individuelles selon le moment. Essayez les deux pour découvrir celui qui vous parle le plus. Mieux encore : commandez une parrillada mixte pour savourer le bife de chorizo et l’entraña dans un même repas et comparer expérience et texture.

Chez Gardel vous propose les deux dans ses menus. Vous découvrirez là-bas des cuissons parfaites, une ambiance chaleureuse et les saveurs authentiques de l’Argentine, au cœur de Toulouse.

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